无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规则不准含有的有毒物质，而对有些不可防止的有害物质则要控制在允许的规范之内。
　　从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称，安全——主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全规范以下，从而对人体安康不产生危害。
详细讲要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超越允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超越规范允许量，普通在432PPm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超越规则允许量。优质——主要是指商质量量。个体划一，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新颖无病虫危害，净菜上市。营养——是指蔬菜的内含质量。
　　由于蔬菜品种繁多，各具特征，在营养上差别很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因而盘绕这三类成分的含量及各种蔬菜的质量特性来评价它们的营养上下。由此可见，无公害蔬菜不只是完成绿色食品工程最根本的资料资源，而且还是农业可持续开展及人类生存环境保证的重要组成局部之一。

　　采用化学农药防治蔬菜病虫害会使蔬菜残留一定数量的农药。当这些残留农药超越一定数量时则有害于
人体安康，以至中毒身亡。因而，结合国粮农组织和世界卫生组织，以及许多国度都制定了各种农药在不同蔬菜上的允许残留量。
有机蔬菜、无公害蔬菜与绿色蔬菜的区别：
1.无公害蔬菜是依照相应消费技术规范消费的、契合通用卫生规范并经有关部门认定的平安蔬菜。严厉来讲，无公害是蔬菜的一种根本请求，普通蔬菜都应到达这一请求。
2.绿色蔬菜是我国农业部门推行的认证蔬菜，分为A级和AA级两种。其中A级绿色蔬菜消费中允许限量运用化学合成消费材料，AA级绿色蔬菜则较为严厉地请求在消费过程中不运用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添
加剂、食品添加剂和其他有害于环境和安康的物质。从实质上讲，绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜开展的一种过渡性产品。
3.有机蔬菜是指以有机方式消费加工的、契合有关规范并经过特地认证机构认证的农副产品及其加工品。